|
13-02-2012 Три джерела кавового розмаїття
Кава зазвичай поділяють на три сорти: арабіку, робусту і мокко.Останній має попит у вищих колахРобуста трохи кислуватий, протікання містить більший відсоток кофеїну, гіркувата, альо дужеароматна арабіка.Тому для приготування кавового напою часто використовують їх суміш. 18-05-2011 Корисні якості зеленої кави
У світі канадські вчені дослідили, що вживання зеленої кави спияє схудненю, та кращим самопочуттям людини. Процес дослідження показав, що зелена кава розщеплюється в організмі людини, на відміну від кофеїну, який міститься у звичайні каві. Отже, можна зробити висновок, що каву не тільки можна використовувати, як напиток, а препарат для схуднення. |
|
+38 |050| 16-999-11, +38 |096| 77777-40
Від чого залежить смак еспрессо |
|
|
Від чого залежить смак еспрессо (36 умов): 1. Використовуйте каву в зернах класу Specialty; 2. Використовуйте тільки свіжі зерна; 3. Використовуйте якісні еспрессо бленди: Blaser, Lavazza, Illy; 4. Робіть свіжий помол для приготування кожної порції еспрессо; 5. Використовуйте гріндер (кавомолку) з конічними жорнами; 6. Жорна гриндера мають бути гострими, а кавомолку треба чистити; 7. Гріндер не повинен нагрівати мелену каву; 8. Відрегулюйте помол на гріндері: «Fine» - дрібніше, «Gross» - більше; 9. Переконайтесь, що всі поверхні портафільтра (ріжка) чисті; 10. Переконайтесь, що портафільтр досить прогрітий - для цього чистий портафільтр має бути завжди встановлений в групу кавоварки; 11. Використовуйте правильний розмір фільтру - для 2-х ріжків великий фільтр (на 14-16 г кави), для одного менший фільтр (на 7-9 г); 12. Переконайтесь, що фільтр чистий і сухий, не має дефектів; 13. Бажано засипати правильну кількість меленої кави у фільтр і рівномірно розподілити його у фільтрі; 14. Рівномірно розподіліть невтрамбовану каву в холдері і переконайтесь, що у вас залишилася правильна кількість кави; 15. При розподілі помолу не користуйтеся вертикальним тиском; 16. Трамбуйте із зусиллям тиску ваги в 20 кг; 17. Використовуйте метод трамбовки: «трамбовка-удар-поліровка»; 18. Діаметр темпера повинен підходити діаметру портафільтра; 19. Використовуйте темпер правильної форми; 20. Переконаєтеся, що основа темпера добре відполірована; 21. Темпер обов'язково має бути чистим і сухим; 22. Слід втрамбувати каву рівномірно по внутрішній лінії фільтру; 23. Переконайтесь, що фільтр групи (дисперсійний екран) і душовий блок абсолютно чисті; 24. Переконайтесь, що в ріжок не потрапляє мелена кава, інакше кавові крихти потраплять в чашку; 25. Налаштуйте правильний тиск на протоці, стандарт - 9 бар (атмосфер), для ристретто можна використовувати до 9,5 бар; тиск має бути стабільним протягом всього часу екстракції; 26. Переконайтесь, що по краях портафільтра немає кави, яка може поступово засмічувати групу кавомашини; 27. Портафільтр слід виставляти з належною швидкістю; 28. Перед завантаженням портафільтру перевірте, чи немає невтрамбованої кави; 29. Регулярно робіть регенерацію кавомашини спеціальною хімією, використовуйте фільтри і пом'якшувачі води; 30. Щоб уникнути сторонніх запахів, перевірте сполучний шланг зливу і забору води, обидва повинні провисати, створюючи повітряну пробку (сифон); 31. Якість еспрессо пов'язана із швидкістю роботи бариста і його здатністю забезпечувати потрібну температуру на всіх ділянках процесу; 32. Завжди проливайте групи перед приготуванням еспрессо; 33. Екстракція еспрессо повинна починатися відразу після завантаження портафільтра; 34. Варіть правильну кількість еспрессо (25-30 мл); 35. Зберігаєте чашки на платформі підігрівання посуду кавомашини для правильної температури, можна прогріти чашку сухою парою, чашки мають бути теплими (40-50 градусів Цельсія) і сухими; 36. Еспрессо потрібно подавати відразу (кава смачна всього 10-15 секунд після приготування). |
| < Попередня | Наступна > |
|---|
УКР
