Від чого залежить смак еспрессо

  Від чого залежить смак еспрессо (36 умов):

     1. Використовуйте каву в зернах класу Specialty;

     2. Використовуйте тільки свіжі зерна;

     3. Використовуйте якісні еспрессо бленди: Blaser, Lavazza, Illy;

     4. Робіть свіжий помол для приготування кожної порції еспрессо;

     5. Використовуйте гріндер (кавомолку) з конічними жорнами;

     6. Жорна гриндера мають бути гострими, а кавомолку треба чистити;

     7. Гріндер не повинен нагрівати мелену каву;

     8. Відрегулюйте помол на гріндері: «Fine» - дрібніше, «Gross» - більше;

     9. Переконайтесь, що всі поверхні портафільтра (ріжка) чисті;

     10. Переконайтесь, що портафільтр досить прогрітий - для цього чистий портафільтр має бути завжди встановлений в групу кавоварки;

     11. Використовуйте правильний розмір фільтру - для 2-х ріжків великий фільтр (на 14-16 г кави), для одного менший фільтр (на 7-9 г);

     12. Переконайтесь, що фільтр чистий і сухий, не має дефектів;

     13. Бажано засипати правильну кількість меленої кави у фільтр і рівномірно розподілити його у фільтрі;

     14. Рівномірно розподіліть невтрамбовану каву в холдері і переконайтесь, що у вас залишилася правильна кількість кави;

     15. При розподілі помолу не користуйтеся вертикальним тиском;

     16. Трамбуйте із зусиллям тиску ваги в 20 кг;

     17. Використовуйте метод трамбовки: «трамбовка-удар-поліровка»;

     18. Діаметр темпера повинен підходити діаметру портафільтра;

     19. Використовуйте темпер правильної форми;

     20. Переконаєтеся, що основа темпера добре відполірована;

     21. Темпер обов'язково має бути чистим і сухим;

     22. Слід втрамбувати каву рівномірно по внутрішній лінії фільтру;

     23. Переконайтесь, що фільтр групи (дисперсійний екран) і душовий блок абсолютно чисті;

     24. Переконайтесь, що в ріжок не потрапляє мелена кава, інакше кавові крихти потраплять в чашку;

     25. Налаштуйте правильний тиск на протоці, стандарт - 9 бар (атмосфер), для ристретто можна використовувати до 9,5 бар; тиск має бути стабільним протягом всього часу екстракції;

     26. Переконайтесь, що по краях портафільтра немає кави, яка може поступово засмічувати групу кавомашини;

     27. Портафільтр слід виставляти з належною швидкістю;

     28. Перед завантаженням портафільтру перевірте, чи немає невтрамбованої кави;

     29. Регулярно робіть регенерацію кавомашини спеціальною хімією, використовуйте фільтри і пом'якшувачі води;

     30.  Щоб уникнути сторонніх запахів, перевірте сполучний шланг зливу і забору води, обидва повинні провисати, створюючи повітряну пробку (сифон);

     31. Якість еспрессо пов'язана із швидкістю роботи бариста і його здатністю забезпечувати потрібну температуру на всіх ділянках процесу;

     32. Завжди проливайте групи перед приготуванням еспрессо;

     33. Екстракція еспрессо повинна починатися відразу після завантаження портафільтра;

     34. Варіть правильну кількість еспрессо (25-30 мл);

     35. Зберігаєте чашки на платформі підігрівання посуду кавомашини для правильної температури, можна прогріти чашку сухою парою, чашки мають бути теплими (40-50 градусів Цельсія) і сухими;

     36. Еспрессо потрібно подавати  відразу (кава смачна всього 10-15 секунд після приготування).